Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de Gruyère mi-salé (ou autres fromages à pâte dure et savoureux)
- 160 g de beurre froid
- 100 g de lait
- Arômes facultatifs : poivre noir, sel (si votre fromage n’est pas assez salé), paprika, herbes aromatiques (marjolaine, thym), noix (noix, pistaches, amandes).
Ajustez la quantité de sel en fonction du fromage choisi ; les fromages très salés n'ont pas besoin d'être assaisonnés davantage, tandis que les variétés plus douces peuvent être améliorées par une pincée.
Fraser la pâte
Étape clé de la pâtisserie classique, le frasage consiste à mélanger la farine avec du beurre froid (et pour cette recette du fromage). L'objectif est d'enrober les grains de farine de matières grasses, créant ainsi une barrière protectrice qui empêche le liquide d'entrer en contact direct avec la farine. Ceci limite le développement du gluten, donnant au sablé une texture tendre et friable.
Étape par étape :
- Mélangez la farine, le beurre et le fromage : utilisez du beurre froid pour une texture optimale. Coupez-le en petits cubes et mélangez-le délicatement avec la farine et le fromage râpé.
- « Sabler » le mélange : travailler les ingrédients ensemble à faible vitesse, jusqu'à ce que la pâte forme une fine mie sableuse.
- Ajoutez les assaisonnements : à cette étape, incorporez les herbes, les épices ou les arômes en poudre. Le poivre noir apporte une saveur subtile, tandis que le paprika ajoute de la douceur et de la couleur.
Rassembler la pâte
Versez le lait lentement, en mélangeant à faible vitesse. L'objectif est simplement de former une boule de pâte ; arrêtez dès que le mélange est homogène.
Façonner vos sablés
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. La pâte doit être ferme mais souple ; si elle colle, retournez-la, farinez-la et continuez à l'étaler.
Choix d'emporte-pièces
Le plaisir commence par les formes. Les sablés traditionnels sont ronds, avec des bords cannelés ou lisses, mais n'hésitez pas à expérimenter : étoiles, cœurs, anges et emporte-pièces personnalisés ajoutent une touche festive. Réunions de famille, anniversaires ou fêtes à thème sont autant d'occasions de confectionner des sablés au fromage aux formes originales.
Conseils pour réussir :
- Ne les entassez pas : disposez les sablés en les espaçant légèrement sur la plaque de cuisson pour une cuisson uniforme.
- Réfrigérer si nécessaire : si la pâte ramollit ou devient collante, réfrigérer pendant 10 à 15 minutes avant de poursuivre.
Décoration pour le goût et la présentation
Le sablé au fromage est autant une question d'apparence que de goût. Les garnitures rehaussent sa complexité, son attrait visuel et permettent de le personnaliser pour différentes occasions.
Application:
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement chaque sablé de dorure. Cela permet aux noix ou aux herbes d'adhérer.
Idées de garnitures
- Paprika : Saupoudré pour la couleur et une subtile note fumée.
- Noix : Noix, pistaches, amandes (entières, effilées ou hachées) légèrement pressées sur le dessus avant la cuisson.
- Herbes : Feuilles fraîches de thym, de marjolaine ou de romarin pressées sur la surface.
- Graines : graines de sésame, de pavot ou de nigelle pour le croquant et l'attrait visuel.
Cuisson
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole) pour une cuisson uniforme. Enfournez les sablés environ 10 minutes à mi-hauteur : ils doivent être dorés, mais pas foncés. Le fromage caramélise, ce qui lui confère une belle couleur et un arôme irrésistible.
Surveillez attentivement la cuisson pendant les dernières minutes, car une cuisson excessive transforme les sablés classiques en biscuits croustillants et cassants.